Galerie K Paris

Yamada-Nishiki

Kamoshibito Kuheiji, la riziculture avec un soin diligent

Comme vous savez, le saké est fabriqué principalement à partir du riz.
“ Dans nos propres champs, il y a des choses qu’on ne peut pas faire ailleurs” — le commentaire sur cette image par l’équipe de la brasserie Banjo Jozo, représente bien son activité particulière : ils ont acheté une partie de la rizière de la classe A de Yamadanishiki, considéré comme le roi du riz saké, à Hyogo qui est réputé pour cette production. Envoyés spécialement, personnels de Banjo Jozo s’occupe de plantage jusqu’à la moisson.

Les deux bouteilles à droite de l’image sont des sakés Kuheiji 50 et Kuheiji 35 que vous pouvez trouver dans notre boutique.
Nous vous invitons à découvrir ces oeuvres de Kuheiji, réalisées avec une exigence remarquable depuis la matière première.

Kuheiji 50 Junmai daiginjo « EAU DU DESIR »
Kuheiji 35 Junmai Daiginjo « Extraordinaire »

醸し人九平次、こだわりの米作り

みなさんご存知の通り、日本酒とはお米から作られています。
“自分の田んぼでしかできないことがあります”―この写真に添えられた萬乗醸造さんのスタッフさんの言葉どおり、彼らは兵庫県内特A地区にて日本国内で最高峰の酒米と言われている山田錦の田んぼを購入し、スタッフ自ら田植えから稲刈まで米作りを行っています。萬乗醸造さんのような取り組みは珍しいと言えるでしょう。

写真の右2本の、九平次50と九平次35は弊社でも取り扱っております。
原料づくりの段階からこだわり抜かれて造られた九平次を、ぜひお楽しみください。

九平次50 純米大吟醸 [EAU DU DESIR]
九平次35 純米大吟醸 [ 別誂 ]

Masuizumi

Masuizumi
Junmai ginjo
180
15
Toyama
Masuda shuzô
Yamada-Nishiki
58
Arômes de zestes d’agrumes, coing et poire japonaise. C’est un saké fluide mais au goût profond.
Rouleaux de printemps aux crevettes
10-12℃

Dassai 23 300ml

Dassai 23
Junmai daiginjo
300
16.5
Yamaguchi
Asahi shuzô
Yamada-Nishiki
23
Arômes minéraux et de lys blancs. Dans ce saké s’expriment éclat, raffinement, délicatesse, mais également volume et complexité. Sa longueur en bouche est un régal.
Sashimi de fugu
10-12℃

Kuheiji 35 Junmai Daiginjo [ Extraordinaire ]

Kuheiji 35 [Extraordinaire]
Junmai daiginjo
720
16
Aichi
Banjô jôzô
Yamada-Nishiki
35
C’est le point culminant de la série Kuheiji. Arômes de melon des Andes, de poire et de peau de pomme, avec en outre des notes de litchi, de feuillage et de cyprès du Japon. On y sent la douceur du chocolat blanc mêlée à une légère amertume de peaux de clémentine. Bien que translucide, il est riche et crémeux. Une élégance venue tout droit de la nature et ses bienfaits. Il s’accordera parfaitement avec des plats crémeux ou des produits laitiers.
Sauté de porc ibérique avec son jus
10-20℃

Kuheiji 50 Junmai daiginjo [ EAU DU DESIR ]

Kuheiji 50 [EAU DU DESIR]
Junmai daiginjo
720
16
Aichi
Banjô jôzô
Yamada-Nishiki
50
En souhaitant de donner envie de déguster et découvrir le saké japonais, le producteur de ce saké l’a nommé “Eau de Désir”. C’est un saké japonais moderne où se mêlent des notes d’asperges vertes et d’agrumes tels le pamplemousse, dans une atmosphère de feuillage printanier. Arômes de fleurs blanches dont on parvient à sentir la vitalité et la fraîcheur. En bouche, il développe une douceur presque melliflue, puis une légère acidité tout de suite après. On y sent également un côté à peine minéral.
Saumon fumé et citron
12℃ – température ambiante

Souden 720ml

Souden
Tokubetsu junmai yamahaï
720
15
Fukuoka
Kitaya
Yamada-Nishiki
60
En plus de ses arômes fruités de fruits verts (melon, banane) et de son umami savoureux, ce saké met en valeur les plats par le goût riche et l’acidité longue inhérents à la fermentation yamahaï.
Brochettes de poulet au sel et citron vert
10-12℃/17-21℃

Souden 300ml

Souden
Tokubetsu junmai yamahaï
300
15
Fukuoka
Kitaya
Yamada-Nishiki
60
En plus de ses arômes fruités de fruits verts (melon, banane) et de son umami savoureux, ce saké met en valeur les plats par le goût riche et l’acidité longue inhérents à la méthode de fermentation yamahaï.
Brochettes de poulet au sel et citron vert
10-12℃/17-20℃

Azuma ichi Junmai

Azuma ichi Junmai
Junmai
300
15
Saga
Gochôda shuzô
Yamada-Nishiki
64
Fluide en bouche, l’acidité et l’umami s’y équilibrent parfaitement. Finale d’umami toute en rondeur.
Quenelle de crevettes
17-18℃

Azuma ichi Junmai Ginjo

Azumaichi Junmai Ginjo
Junmai ginjo
720
16
Saga
Gochôda shuzô
Yamada-Nishiki
49
L’arôme et le goût charnu du riz apportent de la profondeur à des arômes de fruits tropicaux et à un goût d’une belle rondeur.
Tempura d’asperges vertes assaisonnées au sel et citron
10-12℃