Galerie K Paris

Banjô jôzô

Fondée en 1647, la brasserie de Banjo Jozo s’est entièrement renouvelée il y a 20 ans. Déçu par l’état actuel du monde du nihonshu, Kuno Kuheiji a créé la marque « Kamoshibito Kuheiji » en se limitant à la production de junmai de classe ginjo ou supérieure, tout en poursuivant des études concernant les variétés de levure, de koji et de riz. Ce sont des produits riches, complexes et de grand caractère qui plairont aux amateurs de vins naturels.

Kamoshibito Kuheiji, la riziculture avec un soin diligent

Comme vous savez, le saké est fabriqué principalement à partir du riz.
“ Dans nos propres champs, il y a des choses qu’on ne peut pas faire ailleurs” — le commentaire sur cette image par l’équipe de la brasserie Banjo Jozo, représente bien son activité particulière : ils ont acheté une partie de la rizière de la classe A de Yamadanishiki, considéré comme le roi du riz saké, à Hyogo qui est réputé pour cette production. Envoyés spécialement, personnels de Banjo Jozo s’occupe de plantage jusqu’à la moisson.

Les deux bouteilles à droite de l’image sont des sakés Kuheiji 50 et Kuheiji 35 que vous pouvez trouver dans notre boutique.
Nous vous invitons à découvrir ces oeuvres de Kuheiji, réalisées avec une exigence remarquable depuis la matière première.

Kuheiji 50 Junmai daiginjo « EAU DU DESIR »
Kuheiji 35 Junmai Daiginjo « Extraordinaire »

醸し人九平次、こだわりの米作り

みなさんご存知の通り、日本酒とはお米から作られています。
“自分の田んぼでしかできないことがあります”―この写真に添えられた萬乗醸造さんのスタッフさんの言葉どおり、彼らは兵庫県内特A地区にて日本国内で最高峰の酒米と言われている山田錦の田んぼを購入し、スタッフ自ら田植えから稲刈まで米作りを行っています。萬乗醸造さんのような取り組みは珍しいと言えるでしょう。

写真の右2本の、九平次50と九平次35は弊社でも取り扱っております。
原料づくりの段階からこだわり抜かれて造られた九平次を、ぜひお楽しみください。

九平次50 純米大吟醸 [EAU DU DESIR]
九平次35 純米大吟醸 [ 別誂 ]

Kuheiji 35 Junmai Daiginjo [ Extraordinaire ]

Kuheiji 35 [Extraordinaire]
Junmai daiginjo
720
16
Aichi
Banjô jôzô
Yamada-Nishiki
35
C’est le point culminant de la série Kuheiji. Arômes de melon des Andes, de poire et de peau de pomme, avec en outre des notes de litchi, de feuillage et de cyprès du Japon. On y sent la douceur du chocolat blanc mêlée à une légère amertume de peaux de clémentine. Bien que translucide, il est riche et crémeux. Une élégance venue tout droit de la nature et ses bienfaits. Il s’accordera parfaitement avec des plats crémeux ou des produits laitiers.
Sauté de porc ibérique avec son jus
10-20℃

Kuheiji 50 Junmai daiginjo [ EAU DU DESIR ]

Kuheiji 50 [EAU DU DESIR]
Junmai daiginjo
720
16
Aichi
Banjô jôzô
Yamada-Nishiki
50
En souhaitant de donner envie de déguster et découvrir le saké japonais, le producteur de ce saké l’a nommé “Eau de Désir”. C’est un saké japonais moderne où se mêlent des notes d’asperges vertes et d’agrumes tels le pamplemousse, dans une atmosphère de feuillage printanier. Arômes de fleurs blanches dont on parvient à sentir la vitalité et la fraîcheur. En bouche, il développe une douceur presque melliflue, puis une légère acidité tout de suite après. On y sent également un côté à peine minéral.
Saumon fumé et citron
12℃ – température ambiante