Fondée en 1872, la brasserie Suigei s’efforce de parfaire la tradition de Tosa de produire un saké bon à boire en mangeant : un saké simple et plein d’umami, aux arômes discrets, qui met en valeur les plats sans prendre le dessus. Ses sakés sont remarquables par leur légère acidité, elle aussi conçue pour mettre en relief les qualités de la cuisine qu’ils accompagnent.