仕舞仕事

用語（フランス語）	標準的と考えられる英語表現1	その他に使用される英語表現2	フランス語訳	用語（日本語）	ヘボン式ローマ字表記	定義や説明など（フランス語）	定義や説明など（英語）	参考
shimai-shigoto	final mixing (of koji ), final-work	second mixing	Seconde phase de malaxage	仕舞仕事	shimai-shigoto	Ces opérations sont effectuées afin de contrôler la température, le taux d’humidité et le développement du koji.	These operations are carried out to control the temperature, moisture and growth of koji.