Galerie K Paris

日本酒用語集

汲み掛け

用語(フランス語)標準的と考えられる英語表現1その他に使用される英語表現2フランス語訳用語(日本語)ヘボン式ローマ字表記定義や説明など(フランス語)定義や説明など(英語)参考
kumikake, (homogénéisation par) remontagekamikaze, recirculation of liquid in a starter culture, pouring (of starter liquid)pumping over (for sake making)Remontage (pour la fabrication du saké)汲み掛けkumikakeExtraction et versement du liquide issus de la fermentation lors de la première étape de fermentation afin de permettre une meilleure absorption du liquide par le Koji et le riz cuit. Le liquide issu de la fermentationest rempli d’enzymes provenant du Koji. Verser ce liquide dans le riz cuit améliore sa saccharificationTaking out and pouring of starter culture liquid during early stage of starter making to enhance the absorption of liquid by koji and steamed rice. Liquid in starter culture is full of released enzyme from Koji.
Pouring this liquid to the rice enhances saccharification.