Galerie K Paris

Terme de Saké

kumikake

Lexique (français)English1English2traduction françaiseJaponaisécriture romaine (Formule de Hepburn)FrançaisEnglish3Remarques
kumikake, (homogénéisation par) remontagekamikaze, recirculation of liquid in a starter culture, pouring (of starter liquid)pumping over (for sake making)Remontage (pour la fabrication du saké)汲み掛けkumikakeExtraction et versement du liquide issus de la fermentation lors de la première étape de fermentation afin de permettre une meilleure absorption du liquide par le Koji et le riz cuit. Le liquide issu de la fermentationest rempli d’enzymes provenant du Koji. Verser ce liquide dans le riz cuit améliore sa saccharificationTaking out and pouring of starter culture liquid during early stage of starter making to enhance the absorption of liquid by koji and steamed rice. Liquid in starter culture is full of released enzyme from Koji.
Pouring this liquid to the rice enhances saccharification.