切り返し
| 用語（フランス語） | 標準的と考えられる英語表現1 | その他に使用される英語表現2 | フランス語訳 | 用語（日本語） | ヘボン式ローマ字表記 | 定義や説明など（フランス語） | 定義や説明など（英語） | 参考 |
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| kirikaeshi | kirikaeshi, re-breaking up (of koji ) | 切り返し | kirikaeshi | 10-12 heures après l’inoculation des spores de koji, l’amas de koji est étalé puis empilé à nouveau afin de conserver une température homogène. Cette étape est souvent réalisée juste avant le transfert de koji sur des plateaux peu profonds. | After 10-12 hr of the inoculation of koji spores, the pile of koji is spread and piled up again to keep the even temperature. This step is often taken place just before transferring koji into shallow trays. |