Galerie K Paris

Terme de Saké

kirikaeshi

Lexique (français)English1English2traduction françaiseJaponaisécriture romaine (Formule de Hepburn)FrançaisEnglish3Remarques
kirikaeshikirikaeshi,
re-breaking up (of koji )
  切り返しkirikaeshi10-12 heures après l’inoculation des spores de koji, l’amas de koji est étalé puis empilé à nouveau afin de conserver une température homogène. Cette étape est souvent réalisée juste avant le transfert de koji sur des plateaux peu profonds.After 10-12 hr of the inoculation of koji spores, the pile of koji is spread and piled up again to keep the even temperature. This step is often taken place just before transferring koji into shallow trays.