tokomomi
| Lexique (français) | English1 | English2 | traduction française | Japonais | écriture romaine (Formule de Hepburn) | Français | English3 | Remarques |
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| malaxage (du kome-koji) | mixing (of koji rice) | 床もみ | tokomomi | Après l’inoculation des spores de koji, le riz koji est pétri puis mixé afin de répartir les spores de koji uniformément sur le riz. | After inoculation of koji spores, koji rice is kneaded and mixed well to put koji spores evenly onto rice. |