Galerie K Paris

Terme de Saké

sandan-shikomi, sandan-jikomi

Lexique (français)English1English2traduction françaiseJaponaisécriture romaine (Formule de Hepburn)FrançaisEnglish3Remarques
sandan-shikomi, élaboration du moromi en trois additionsthree-step preparation for fermentation mashthree-stage mashing process, mashing in three stagesTrois étapes de la progression du moût三段仕込sandan-shikomi, sandan-jikomiPour la préparation du moût de sake, et du Koji, le riz cuit et l’eau sont séparés en trois parties et ajoutés durant quatre jours. La méthode est utilisée pour empêcher la contamination par des microbes.To prepare the fermentation mash of sake, koji , steamed rice and water are divided into three portions and added over four days. This method is effective to prevent microbial contamination.この場合、three-step と three-stage はほとんど同じ 意味。