| sandan-shikomi, élaboration du moromi en trois additions | three-step preparation for fermentation mash | three-stage mashing process, mashing in three stages | Trois étapes de la progression du moût | 三段仕込 | sandan-shikomi, sandan-jikomi | Pour la préparation du moût de sake, et du Koji, le riz cuit et l’eau sont séparés en trois parties et ajoutés durant quatre jours. La méthode est utilisée pour empêcher la contamination par des microbes. | To prepare the fermentation mash of sake, koji , steamed rice and water are divided into three portions and added over four days. This method is effective to prevent microbial contamination. | この場合、three-step と three-stage はほとんど同じ 意味。 |