Nov, 28, 2020| SakéLa genèse Dassai – Partie 7
L’ultime étape : l’embouteillage L’embouteillage ou la mise en bouteille clôt le processus de production du saké. Et cette étape […]
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Nov, 28, 2020| SakéLa genèse Dassai – Partie 6
Un bon saké est un saké pressé : l’étape du pressurage Dans cette partie du dossier, nous verrons quelle philosophie […]
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Nov, 28, 2020| SakéLa genèse Dassai – Partie 5
Le moromi, kezaco ? Nous avons rapidement vu dans les parties précédentes de ce dossier, quelles étaient les tâches manuelles et […]
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Nov, 28, 2020| SakéLa genèse Dassai – Partie 4
Un rôle pas si moisi pour le kôji ! Comme nous l’avons écrit précédemment, le saké japonais est fabriqué à partir […]
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Juil, 13, 2020| SakéLa genèse Dassai – Partie 3
Qui maîtrise l’humidité maitrise son saké Après avoir été récolté et poli au cours d’une étape pouvant durer jusqu’à 80 […]
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Juil, 13, 2020| SakéLa genèse Dassai – Partie 2
Le polissage : l’apanage des saké-rois. Beaucoup d’entre vous n’ignorent peut-être pas que le saké japonais est confectionné à partir d’un […]
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Juil, 13, 2020| SakéLa genèse Dassai – Partie 1
Dassai : la genèse d’un grand saké Des plus grands afficionados du Japon aux experts licenciés ès nihonshu jusqu’aux simples […]
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