Junmai Daiginjo
Un saké de type junmai qui aura un seimaibuai (le taux de polissage du riz ) de 50% (ou moins).
Un Junmai Daiginjo sera très complexe et aura des arômes très prononcés.
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Junmai Ginjo
Saké réalisé à partir d’un riz hautement poli obtenu grâce à une technique particulière.
Un junmai ginjo aura plus d’arômes qu’un simple junmai.
Le taux de polissage du riz (seimaibuai) est d’au moins 60%
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Tokubetsu Junmai
Saké réalisé à partir de riz et de riz Koji uniquement, sans utlisé de l’alcool brassé.
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Junmai
Saké réalisé à partir de riz et de riz Koji uniquement, sans utlisé de l’alcool brassé.
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Yamahaï
Yamahaï, il est fabriqué par fermentation selon une méthode de fabrication ancienne. Le goût est riche et très acide. Il est également possible de le boire chaud. Il fait ressortir les saveurs de la cuisine et évolue en fonction de sa température et des mets qu’il accompagne.